Одесские расстегайчики на два укуса

Для 22-24 шт. понадобится: Для теста: 500 г пшеничной муки 10 г сахара 35 г растительного масла 45 г растопленного сливочного масла (остудить) 50 г желтка 5-6 г соли 7-8 г сухих дрожжей 140 г теплого молока Для рыбного фарша: 200 г филе рыбы (форель, горбуша, судак, треска, щука и т.д.) 50 г репчатого лука 50 г сливочного масла 1 яичный желток 30 г белого хлеба 70 мл молока щепотка соли А также 100 г сливочного масла, 5 г соли, черного молотого перца, укроп/петрушка (примерно половина небольшого пучка) для дрессинга.