Шедевр венгерской выпечки – пирожное "Жербо". Бессмертная классика

Для теста 350 г мука пшеничная, общего назначения (+мука на присыпку и раскатку, в общей сложности примерно 450 г) 300 г холодного сливочного масла жирность 82,5% 25 г сахарной пудры цедра одного лимона 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих) 1 яйцо С1 комнатной температуры 1 яичный желток 20 г бренди/коньяка или темного рома 100 мл теплого молока Для начинки 100 г кураги 60 мл коньяка/бренди или темного рома 100 г сахара 200 г грецких орехов 400 г абрикосового джема или конфитюра Для глазури 25 мл воды 25 г сахарной пудры 60 г сливочного масла 125 г темного шоколада а также 1 яичный желток и немного воды для смазывания пирога